一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；
二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；
三是黃毛，腳毛長黃挺拔；
四是金爪，蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。
秋到人間,菊花開放.水族中的"旅行世家"螃蟹正是長得最成熟的時期。據專家測定,每100克蟹肉中含蛋白蛋14克,鐵13毫克,核黃素0.71毫克,維生素A5960國際單位。除了是名貴的美食,有較高的營養價值外,還有一定的藥用價值。據《本草綱目》和我國古代一些醫書記載,具有散熱、消食、治胃病的功能。
陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠,它的形態和肉質,在螃蟹家族中,是大大的與眾不同,它有四大特征: 青背、白肚、金爪、黃毛,其肉質肥嫩、鮮美,因此,陽澄湖蟹在海外久享盛名,被譽為"中華金絲絨毛蟹"。
“九雌十雄”這是講9月里雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，10月里雄蟹脂膏豐腴，肉質嫩白。陽澄湖大閘蟹的營養儲藏在肝臟中形成蟹黃，耐饑能力很強，健康的陽澄湖大閘蟹十天或更長時間不進食物，也不會死亡。
令人垂涎欲滴
