臟鴨餐這個名字的由來原因有二，一是鴨子散養(yǎng)在巴厘島有名的水稻田里，吃野外小蟲小魚，常常搞得渾身泥巴；二是鴨子在烹制過程中，經(jīng)過油炸、燒烤，表皮看起來顏色很重，所以被稱為臟鴨。

　　全巴厘島以烏布的臟鴨餐最為出名，這里被大片大片的稻田環(huán)繞，水質(zhì)好、魚蟲多，鴨子自然就長得肥美。從烏布市中心開車不過10分鐘，四周就會出現(xiàn)綠油油的稻田。

　　臟鴨餐可不是一只烤鴨配上米飯這么簡單，而是有好幾種小菜搭配的套餐。鴨子被放置在翠綠色的芭蕉葉上，光是那顏色就能讓人食欲大增。半只鴨子被烤成了棕色，用手一撕，酥酥脆脆的，放進(jìn)嘴里卻沒有太油膩的感覺，更難得的是絲毫沒有鴨腥味。

　　據(jù)說考究一些的臟鴨餐，只選4、5個月大的鴨子，以保證肉質(zhì)緊嫩；烤制之前還要用由多種本地香料特制的“秘汁”腌制45分鐘，徹底去除異味。