北宋的國都——開封是全國的歷史名城之一，猶如唐長安城一般，聚集了無數的夢想與繁榮。描繪當時開封市井繁華的《清明上河圖》，至今仍令人嘆為觀止。今天，開封依舊以一座千年古都特有的處變不驚的氣質、比比皆是的名勝古跡以及活色生香的小吃誘惑著四面八方的游客。最絕的是，東京城里的夜市一擺就是一千年，除了洪水、地震、戰爭、文革等非常時期，幾乎從未停歇過。斗轉星移到了眼下的鼓樓夜市，上百個小攤、近百種小吃、上萬名食客，撐到你固然是沒話說，嚇到你恐怕也不犯難。對于浪跡在開封大街小巷的美食愛好者來說，古城里的小吃就好似魔術師手中的道具，不停地變化著花樣，或者熟悉、或者似曾相識，再或者根本叫不出名堂，但總是能叫你心服口服。

千年夢華今夜依舊　

　　“這人可以，吃過大盤荊芥”是河南有些地方的俗語，意思是說這個人見過大世面。就各地小吃來說，從南到北我已經去過二十來個地方，進行過以小吃為主旋律的旅行，我以為我至少算是吃過“小盤荊芥”了。等我來到鼓樓夜市，卻被眼前的場景驚得目瞪口呆。且看天黑之前那入場的陣勢：老板、伙計數百號人像是踏著進場的鼓點，前呼后擁地推著百多輛餐車，從三面入口洶涌而有序地匯聚而來，不消幾分鐘，皆齊刷刷地各就各位。粗粗一算，小吃的種類怕是不下百樣！黃燜魚、炒涼粉、羊肉炕饃、杏仁茶、江米切糕、冰糖熟梨、拉面、胡辣湯、涮牛肚、燜羊肉串、白激饃、灌湯包子、桶子雞、燒烤串、炒紅薯泥、油茶、五香兔肉、煎餅果子、肉盒、炒冰、扣碗、醬牛肉……這還只是其中的一部分啊！如果問我哪種滋味印象最深？答案是：海量美食擺在眼前，卻無力一一嘗遍的那種無奈滋味。可圈可點的小吃比比皆是。杏仁茶當屬其中的偶像派，但絕對不乏實力。這種由宮廷傳入民間的風味小吃，堪稱“女生殺手”。杏仁茶選用精致的杏仁粉為茶料，沖成糊后配以杏仁、花生、芝麻、桂花、葡萄干、玫瑰（青絲玫瑰的玫瑰）、枸杞等十余種佐料，非但色香味俱全，據說還有養顏美容之功效。相貌樸實的炒涼粉自然是實力派了。涼粉以紅薯或綠豆淀粉打成，佐以醬油、蔥、姜、蒜等，再用油炒制，入口鮮香滑嫩而涼粉不碎，有“涼粉管炒”之說。羊肉炕饃聞起來就很香，在兩層薄薄的烙餅中加入羊肉末、孜然等，以羊油炕制而成，外焦里香，一定要趁熱吃。在爐壁旁燜熟的羊肉串比烤羊肉串要費工一些，口感特別嫩。源自天津的煎餅果子早被開封人發揚光大，里面夾的不是油條而是一種叫做麻葉的東西，其他配料也更加豐富，吃起來外嫩里酥脆。后來我繼續南下信陽，吃到當地的煎餅果子，又見到新的版本，里面夾的是千張！

　　鼓樓夜市最有名，在這里我甚至遇到只身獨行只會說“你好”和“再見”的法國老外，更不用說成團結隊的游客了。實際上，這些年隨著鼓樓夜市的日益出名和旅游業的不斷發展，鼓樓夜市部分小吃的價格也被外地人吃了上去，也有一小部分小吃的品質空負盛名。好在，小吃夜市本不是因游客而生，開封熱鬧的小吃夜市還有很多個。真正了解開封的吃客，不會固定在某個夜市，他們會視心情而定，喜歡在湖邊吃就去西司；喜歡在古老的街區旁吃就去鼓樓；要吃純清真的，可以去與鼓樓夜市相隔一個街口的學院門。學院門有一家李記羊肉炕饃特別好吃，我是跟一個出租車司機聊天的時候問出來的信息，事實證明這里的羊肉炕饃確實好吃。還有一個有趣的發現，在我在等候的時候，每一個剛來的顧客跟老板張口講的第一句話無一例外都是“前面排幾個了？”

白天也精彩

　　有兩樣不可不試的美食，最適合早餐之后到夜市之前的這段時間。小籠灌湯包子是開封歷史最悠久、最有代表性的小吃之一。據《東京夢華錄》記載，當時的“王樓山洞梅花包子”號稱“在京第一”，小籠灌湯包子正是由其發展而來。開封市內的灌湯包子店不計其數，第一樓的尤其有名。包子隨吃隨蒸，就籠上桌。雖說包子好吃不在褶上，但吃之前別忘了好好欣賞一下其外形：“提起像燈籠，放下一薄團。皮像菊花芯，餡似玫瑰瓣。”夾起一只包子，便可看到湯汁在半透明的皮里蕩漾。湯味道鮮美，餡滿口留香，回味無窮。老店難免有老店的做派，用餐高峰期人多服務員態度很國營是難免的。我特地選了一個非節假日的下午兩點多鐘趕到第一樓，即便是此淡季中的淡時，一樓大廳都開了好幾桌。鍋貼是另一樣風靡全城的大眾小吃，最有名的當屬位于宋都御街別無分店獨一處的稻香居。菜單上的鍋貼有十幾種之多，第一次來，人少又想都嘗一遍，點什錦鍋貼最合適不過，有十二種一樣一個。鍋貼并不是第一次吃，但是當這家老店的鍋貼裝在盤子里端上來時，忍不住要細細端詳。十二個鍋貼臉朝下背朝上分為兩層，每層煎得焦黃的鍋貼都由一片薄薄的酥脆面皮連接著，精致誘人。吃的時候配上香醋、蒜瓣，外皮焦黃酥脆，內餡味道鮮美，感覺這鍋貼比第一樓的灌湯包還好吃。

寺門尋味

　　寺門（寺指的是東大寺，開封最大的清真寺）一帶是開封的回民區，這里不僅藏著很多美食，而且寺門往北一帶皆是開封的胡同和老街，值得挨街串巷地看看。寺門前的那條街小吃很多。開封本地人最喜歡的羊肉湯，當屬于寺門一代的四味菜羊湯，開封特色羊肉肉湯中之絕品。正宗的四味菜，是把精致的牛肉、黃花菜、面筋和丸子用羊肉湯燴成一種味道鮮美的食物。不正宗的則是四樣東西燴在一起仍各是各的味道。雙麻火燒比比皆是，雙麻，就是金黃的兩面都有芝麻，里邊像千層餅似的，一層一層，又酥又香。還有大小堪比鍋蓋的鍋盔，可以配著羊肉湯吃。天氣冷些的時候，還會有棗鍋盔，區別就是中間夾有甜棗，也很好吃。花生糕是很有開封特色又適合帶走的小吃。花生本是尋常物，但開封的沙質土地很適合種花生和西瓜，開封花生以粒大、皮薄、味香聞名。做好的花生糕是一片一片的，顏色是炒熟的花生那種黃色，吃起來酥、松、香、甜不粘牙齒，入口即化。其味道和口感，和金門的貢糖有頗多相似。花生糕在開封幾乎無處不在，但最有口碑的還是出自寺門、穆家橋一帶回族人之手的花生糕。古城里賣的花生糕至今仍是牛皮紙蓋紅色光電紙的紙提繩包裝，很有小時候的味道。