“三不粘”的特點

　　色澤金黃、軟香油潤、濃甜不膩、美味可口，富有營養，有益智、開胃的功效。炒制時不粘鍋、勺，盛時不粘碟，吃時不粘牙，故名“三不粘”。

　　“三不粘”的傳說故事

　　“三不粘”的歷史悠久，據說它的由來還有一段動人的傳說。相傳是宋代紹興才女唐琬創制的。傳說著名詩人陸游與其表妹唐琬結婚后，夫妻情愛甚篤。但陸游的母親對這個才貌雙全的兒媳卻看不順眼，總是設法為難她。一次，在陸游的母親做壽那天，陸家賓客盈門。宴席間，陸母當著客人的面把唐琬叫來很突然地說：“我現在要吃說蛋也有蛋，說面也有面，吃不出雞蛋，咬不出面，看著嬌黃，入口松軟，又香又甜，不粘勺子不粘盤，不用牙嚼就能下咽的食品”。唐琬知道婆婆又要難為自己，立刻走進廚房，拿了幾個雞蛋，將蛋黃打入一碗中，加入了淀粉、白糖，用筷子攪勻，然后將鍋洗凈上火，加入化豬油，燒熱后倒入調好的蛋黃液迅速攪動，并不斷地向鍋中淋化豬油，直炒至蛋液呈糊狀時，再徐徐加油，并不停地用勺子翻炒，直到炒成色澤黃亮、料質柔軟的蛋糕狀，才盛進盤子里，端到餐桌上。賓客們一嘗，口感酥軟，既香又甜，而且達到了婆婆的要求。眾賓客贊不絕口，并且給它起名叫“三不粘”。

　　后來這種“三不粘”美食被迅速傳開，眾人仿制，而且代代相傳，成為歷史名菜。目前“三不粘”這道菜做得最好的大概要數北京的同和居飯莊了，其烹制的“三不粘”色質純美，香甜宜人。還有人說，日本天皇曾經專門派人到北京同和居購買“三不粘”，然后坐飛機帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味。