山東煙臺有什么好吃的?以煙臺“福山菜”為代表的“膠東菜”是魯菜的三大支柱之一。煙臺境內山丘眾多,又瀕臨海洋,資源豐富,為“福山菜”提供了優質的原材料。福山菜以清鮮、脆嫩、原汁原味為特點,另外,福山的面食也非常出名,“福山大面”、“叉子火食”與“硬面鍋餅”并稱為福山“三大名食”。
煙臺的名菜、面食和可口的特色小吃有:八仙宴、碧綠羊排、芙蓉干貝、海腸子、紅燒大蝦、蓬萊鹵驢肉、蓬萊小面、糖酥杠子頭火食、鮮魚水餃、油爆雙脆等。
鮮魚水餃
煙臺的鮮魚水餃,具有鮮嫩、個大、餡多、皮薄的特點。鲅魚、牙鲆魚都是入餡的佳品。魚餡餃子最喜韭菜,它的辛辣味可使魚味更鮮。吃鮮魚餃子多用搗碎的大蒜配以醋、醬油、香油做調料,以利解膩、清口。
紅燒大蝦
紅燒大蝦歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。膠東半島海岸線長,海味珍饈眾多,對蝦就是其中之一。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間,以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。
八仙宴
以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真綢等海珍品為主要原料,由8個拼盤、8個熱菜和1個熱湯組成。拼盤制作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案;熱菜烹飪更為精致,呈現蓬萊多處名勝景觀;熱湯以八種海鮮加雞湯制成,味道鮮美奇特。“八仙宴”是蓬萊高級賓館酒宴類的保留全席。
蓬萊小面
蓬萊小面是蓬萊傳統名吃,歷史悠久。面條為人工拉制(抻面,當地俗稱“摔面”),條細而韌,鹵為真綢熬湯兌制,每碗一兩,具有獨特的海鮮風味。民國時期,衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”),可惜已然不在。
芙蓉干貝
芙蓉干貝傳統名菜,是福山菜的典型代表菜,福山各大飯館的家常菜。以干貝為主料,加蔥姜、清湯上屜蒸熟,再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀,把蒸好的干貝撒在上面,引入高湯,淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干貝,蛋清如同芙蓉出水,干貝恰似石榴蓮子出殼,食之鮮嫩可口,回味久長。
煙臺燜子
煙臺燜子是煙臺地區小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,將淀粉加水加熱打凍,將凍切成小塊,用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明,并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。