中國(guó)八大菜系之一---徽菜

　　徽菜來(lái)自徽州，離不開(kāi)徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動(dòng)物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類(lèi)就更多。

　　山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過(guò)去全都是野外生、野外采。竹筍一項(xiàng)就有十七種，品種有異，吃　法不同、切法不同、配料不同。可食野菜與各種花、莖、桿，大量入徽菜譜。就豆腐來(lái)講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等。

　　至于野味，徽州野生　動(dòng)物（不包括蟲(chóng)類(lèi)）有374 種，其中獸類(lèi)86種、鳥(niǎo)類(lèi)210種、爬行類(lèi)52類(lèi)、兩棲類(lèi)26種。野兔、野雞、黃麂、黑麂，穿山甲、娃娃魚(yú)，石雞，貍子、水獺，以致熊、豹、天馬。魚(yú)類(lèi)更是豐富多樣，黃山的錦魚(yú)、魚(yú)，原就很稀少。當(dāng)年還有一種可以飛上樹(shù)的翼魚(yú)，都是味道為鮮美的珍品。不少珍禽異獸 ，現(xiàn)已納入國(guó)家保護(hù)范圍，也還有不少列入食譜如喂養(yǎng)的野雞、野兔、家養(yǎng)的烏骨雞，似鴨非鴨的，都保存著濃濃的野味。

　　由于徽州醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)，明清兩代中有七百多位中醫(yī)學(xué)家有六百多部醫(yī)著。健身強(qiáng)體食譜的藥膳，早就納入徽菜。如枸杞子燉烏骨雞、冰糖燉百合、紫蘇炒瘦肉、沙炒銀杏果等等。