云南有什么好吃的?云南美食推薦
1、過(guò)橋米線
過(guò)橋米線是云南著名的風(fēng)味小吃。過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳,將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟,米線則以細(xì)白、有韌性者為好;同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進(jìn)餐時(shí),以大海碗盛湯,加味精、胡椒、熟雞油。湯滾油厚,不冒一絲熱氣。湯上桌后,將鴿蛋磕入碗內(nèi),繼而將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,即可食用。
2、宜良燒鴨
宜良燒鴨已有600多年的歷史,足可與北京烤鴨相媲美,燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種:仔鴨肉質(zhì)細(xì)嫩,食味香甜;肥鴨油脂較多,肉質(zhì)老香,若配以蔥白、花椒或醬制品食用,則別具風(fēng)味,尤以狗街燒鴨為佳。
宜良燒鴨的制作非?季浚婵緯r(shí)以松毛結(jié)為燃料,待燃到煙盡,適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身,在表皮涂抹蜂蜜水、豬油。這樣烤出的鴨,皮脆而不焦、肉質(zhì)松軟、甜嫩離骨、非?煽。傳說(shuō)中宜良燒鴨并不算云南本土菜,而是由南方傳過(guò)來(lái)的,相傳明代朱元璋派傅友德征戰(zhàn)云南,同時(shí)帶上了燒鴨大師傅李海山,戰(zhàn)后回南京受封的傅友德被朱元璋賜死,燒鴨大師聞?dòng)嵅桓以倩?a href="/guide/nanjing.htm" target="_blank" title="南京旅游">南京,便隱姓埋名在宜良開(kāi)起了烤鴨店,宜良燒鴨便流傳至今。
3、汽鍋雞
汽鍋雞早在清代乾隆年間,就在滇南地區(qū)民間流傳。相傳是監(jiān)安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。那年皇帝巡視監(jiān)安,知府為取悅天子,發(fā)出布告征求佳肴,選中的賞銀50兩。楊瀝家貧,老母病重,為得重賞,他綜合了當(dāng)?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法,創(chuàng)造了汽鍋,又不顧生命危險(xiǎn),爬上燕子洞頂采來(lái)燕窩,想做一道燕窩汽鍋雞應(yīng)征。不料汽鍋被盜,楊瀝被問(wèn)欺君之罪。幸而皇帝問(wèn)明真相,免楊瀝一死,并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振,成滇中名菜。
汽鍋雞做法獨(dú)特,吃起來(lái)雞肉嫩香、湯汁鮮甜,是一道美名越傳越遠(yuǎn)的云南名菜,深受中外食客的贊譽(yù)。 加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪,便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞,為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。
4、大理沙鍋魚
沙鍋魚,是大理宴席上的主菜,它以獨(dú)特的炊具和豐富的配料制作而成。此菜源于一則軼事:昔日大理城有家飯店名叫“山海酒家”,生意十分興隆。店里有一個(gè)名叫張小三的跑堂,每天把有錢人吃剩的菜,裝在砂鍋里帶回去。一日,一富商在店中大宴賓客,張小三照往常將剩下的菜帶回家中,正巧家人從洱海里捕到一條魚,便把魚剖洗干凈放進(jìn)砂鍋同煮,全家人吃后都覺(jué)得鮮美可口。張小三茅塞頓開(kāi),自創(chuàng)了此道聞名遐邇的砂鍋魚。
砂鍋魚烹調(diào)時(shí)講究配料比例、刀工,并十分注意工序、配料及火候。趁湯沸將砂鍋端上,香味撲鼻,色彩美觀,鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,是大理富有地方特色的宴客佳肴。大理砂鈔鍋魚與豆腐煮魚、凍魚,稱為大理的“一魚三吃”,飽負(fù)盛名。
5、楚雄特色野生菌火鍋
到了云南,滿眼的綠和各類植物讓許多人感嘆物種的豐富,在這里僅菌類就有上百種:青頭菌、雞腿菌、雞油菌、珊瑚菌……到了云南一定要吃地道的純天然野菌,尤其是雨后新摘的新鮮菌類。要注意的是,一定要在當(dāng)?shù)厝说摹罢疹櫋毕鲁砸吧,因(yàn)楹芏嗑愂怯卸静荒艹缘摹?
作為最能體現(xiàn)野生菌香味和鮮味的火鍋吃法,近來(lái)頗受食客青睞。野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底,將7種以上野生菌干片,加上高鈣骨料混合經(jīng)7小時(shí)熬制而成。其湯底略顯渾濁,但吃起來(lái)比聞上去要香得多,還具有補(bǔ)鈣等保健作用。加上店家研制的菌碟(將干菌發(fā)開(kāi)后,經(jīng)過(guò)焙制、炒干后加入小米辣制成),配合野生菌火鍋來(lái)吃,既不會(huì)奪走野生菌的香味,也能彌補(bǔ)昆明食客喜香好辣的飲食習(xí)慣。在大吃野生菌后,千萬(wàn)不要忽略的是一定要舀碗湯嘗嘗,這可是純野味的,而且絕對(duì)新鮮。
6、大理三道茶
白族散居在我國(guó)西南地區(qū),主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理,這是一個(gè)好客的民族,大凡在逢年過(guò)節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子,或是親朋賓客來(lái)訪之際,都會(huì)以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。
制作三道茶時(shí),每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。
第一道茶,稱之為“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立業(yè),就要先吃苦!
第二道茶,稱之為“甜茶”。它寓意“人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才會(huì)有甜香來(lái)!
第三道茶,稱之為“回味茶”。它告誡人們,凡事要多“回味”,切記“先苦后甜”的哲理。