松 露

和「鵝肝」、「魚子醬」并稱為世界級三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一種長在地下的菌菇。在法國有「黑鉆石」美名的松露，嚴格來說 并不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。

肥鵝肝

在現代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜，經常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本，而在法國菜里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。

魚子醬

世界三大美食中最廣為人熟悉的「魚子醬」（Caviar），其實就是鹽漬的鰭魚魚卵，這種享負盛名的美食，早于十三世紀，就被喻為人間的極品。傳聞當時在丹麥的一份報章上，曾提到當地一家工廠接到制造鰭魚魚子醬訂單的要求，這應是魚子醬的最早記載。

法國蝸牛

蝸牛和干貝、鮑魚、魚翅被稱為法國四大名菜。法式蝸牛又是法國人的最愛，據統計，法國一年要消耗三億多只蝸牛，法國人對蝸牛的喜愛從這數量上就可見一斑。而法國人做蝸牛菜又有不同的方法，如洋蔥炒蝸牛、燴燒蝸牛、宮爆蝸牛、滑蛋蝸牛等等，最受多數法國人喜歡的還是這道法式焗蝸牛。

牛排

作為西菜中的一道主菜，法國牛排與英、美、意、俄等國風味牛排不同，突出濃香撲鼻而口味清淡，做工精細又裝盆漂亮，從吊胃口到飽口福。

生蠔

馳名世界的法國大菜以海鮮為最，最值得稱道的是俗稱“蠔”的牡蠣。早在中世紀時，蠔已是法國人鐘愛的珍饈。蠔是一種有“海中牛奶”之譽的海洋生物，富含人體必需的蛋白質和微量元素，尤其在生食時其營養價值極高。若佐以口感偏干的白酒，生蠔的味道會更臻鮮美。

馬賽魚湯

在普羅旺斯，馬賽魚湯（Bouillabaisse）是最有名的魚類菜肴。今天的馬賽魚湯（Bouillabaisse）已經不再是簡單的、用漁網內剩余的雜燴煮出的鮮湯，而是一道考究的、甚至需要提前一天預訂的菜肴。有些菜單上用來煮馬賽魚（Bouillabaisse）的魚類多達12種。這其中必不可少的是魴魚、海鰻和蝎魚。魚湯里的配料則包括藏紅花、洋蔥、韭菜、西紅柿、橄欖油和橙皮。在上桌之前還會加入土豆勾芡。

紅酒燴雞

紅酒燴雞是一道法國名菜，在歐洲它象征著勝利；據說這是拿破侖最喜歡的一種菜肴。 口味特色：郁香可口，淡淡酒香，不膩。

法式洋蔥湯

最正宗的法式洋蔥湯，非得廚師花費兩三個小時才能炮制成功。這樣做出來的湯，溫暖濃香，整款湯滑嫩得到了讓人解恨的程度，你能想象出一口咬下去的那種感覺嗎：軟軟的，略帶芝士的酸，不舍得吞下去卻已悄悄融入舌間。在法國，人們通常要在1月1日凌晨5點喝一碗洋蔥湯。

血鴨

“您吃的鴨子是幾號？”這句在法國眾人皆知的廣告語背后，是一家已經享譽全球幾個世紀的古老餐廳──“銀塔”。從400多年前第一只鴨子出爐至今，銀塔餐廳已經把鴨子做出國際水準，吸引了世界各地的名流雅士。那么，究竟是什么讓這里的鴨子與眾不同呢？