可以這樣說，在德國的每一個地方都有其可以引以為豪的香腸品種。格廷根和雷根斯堡的香腸從中世紀起就已享有盛名。沒有什么可以和圖林根的紅腸相媲美，這種可烤著吃的香腸加有好聞的墨角蘭香料。卡塞爾的居民就愛吃他們自己的肝泥香腸，而施瓦本地區的人則迷戀加了百里香、丁香和肉豆蔻等調味品的黑香腸。

紐倫堡人和雷根斯堡人就誰首先發明了手指般大小的烤腸而一直爭論不休。但是有一件事情是肯定的：咖喱香腸來自柏林，這種香腸切成細薄片，抹上調味番茄醬，再撒上薄薄一層咖喱粉，非常好吃可口。

黑森的碎豬肉凍香腸，完全比得上巴伐利亞的白肉凍香腸和黑肉凍香腸。還有一種風干的威斯特法倫軟煙熏腸通常要配上一份法蘭克地區農家風味的豬肉。特別是在吃著褐色的、卷曲的甘藍菜，就著放有臘肉、加有香料的下薩克森香腸的時候，間或再喝上一杯用谷物釀成的烈酒，就更加別有一番滋味了。而如果是烈性啤酒，那就一定要配上世界上最著名的柏林粗香腸了。

還有要提及的是，一種來自威斯特法倫地區絕對地道的谷物烈酒，也是應該在邊吃火腿時邊品味的。這種高級烈酒自然是當地的優質產品。每個地方的特產在其他的地區通常有旺盛的需求，如黑森林地區的黑色煙熏香腸和阿梅爾湖地區的火腿，它們是被放在山毛櫸樹削成的薄樹片上熏制而成的。

就象下薩克森的放有香料的香腸一定要搭配燕麥類食品一起吃那樣，著名的法爾茨灌腸再加上土豆也能成為一道美餐。對于這些舊日的老規矩，現在的人又何必非要拋棄，而不盡情享用一番呢？