或許是潮洲人在香港者甚眾，近年港人對潮洲菜似乎越來越"情有獨鐘"，潮洲食品也深入民間，加上經營者精心鉆研，潮菜館在香港的發展顯得方興未艾，形成在高價飲食市場中與粵菜分庭抗禮的局面。

香港的中式菜，除粵菜為主流菜式外，還有京菜、川菜、滬菜等中國南北各色風味菜式。一般而言，這些中式菜都是分開經營的，各酒樓飯店均以其地方風味和特色作為招徠，同時為適應香港人的口味，很多地方菜式在口味上和色澤上都或多或少發生了些變化，如川菜辛辣特色就在很大程度上被"淡化"了。

香港著名的京味餐館有北京樓、京香樓、功德樓、仿信飯莊等,川味餐館有四川樓、南北樓、仙功樓等，滬味餐館有滬江春、老正興、金雪苑等。其他省市的風味地方菜，也大都設有專門店，如臺灣風味的欣業臺灣料理、云南風味的滇珍金閣等。經過多年經營，中國菜的幾個主流形式在香港都得到了發展，而且比起地道菜色，更顯得"青出于籃"。