葡萄酒和奶酪同樣有著幾千年的歷史。如果說美食是美酒的愛人，那么奶酪更像是葡萄酒的良伴。有奶酪的搭配會(huì)讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤(rùn)，而葡萄酒則是可以壓制奶酪的腥膻味或霉臭味，讓奶酪品嘗起來更美味。奶酪中的蛋白質(zhì)可以軟化葡萄酒的單寧和澀味。就如紅酒配牛排一樣，單寧是會(huì)跟蛋白質(zhì)起作用的。一盤精美的奶酪和優(yōu)雅的葡萄酒如果搭配恰當(dāng)，可以達(dá)到相互提升的作用，無(wú)論從香氣、口感、結(jié)構(gòu)都讓人覺得優(yōu)雅而愉悅。

奶酪是美食也是文化。擁有“奶酪王國(guó)”之稱的法國(guó)目前已有400多個(gè)奶酪品種，在法國(guó)人眼中，奶酪絕不僅僅是用來充饑的，他們更是一種民族文化的產(chǎn)物。同樣熱愛奶酪的意大利生產(chǎn)超過450種不同的奶酪。其中有一些很有名如：帕爾瑪奶酪 , 帕達(dá)諾干奶酪， 波蘿伏洛干酪， 莫扎里拉水牛奶酪都讓無(wú)數(shù)人的味蕾為之折服。

悉數(shù)經(jīng)典

布里

出產(chǎn)國(guó)：法國(guó)

法國(guó)最具代表性的成熟奶酪種類之一，由于凝結(jié)與風(fēng)干方式不同，故又可分為白皮軟質(zhì)干酪及鹽水清洗白皮軟質(zhì)干酪。可直接食用或配以口感圓滑的法國(guó)勃艮第(Burgundy)紅酒。

山羊奶酪

出產(chǎn)國(guó)：法國(guó)

顧名思義是由山羊奶制成，香味與牛奶奶酪截然不同，口感濃烈及帶果仁味。可配搭面包或作為美味前菜，用橄欖油及百里香配生菜的吐司；也適宜配以法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)的桑塞爾(Sancerre)或勃艮第(Burgundy)的馬孔(Macon)等產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒。

青紋奶酪

出產(chǎn)國(guó)：法國(guó)

質(zhì)感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到美麗的藍(lán)綠色花紋，是法國(guó)奶酪家族之中極為特殊的一類，散發(fā)出獨(dú)特的香氣；口感清新又富特色。可伴面包或制成小食；也可作為醬汁的材料，例如牛扒汁；或加入色拉之中。此外，配搭法國(guó)甜白酒十分美味，例如阿爾薩斯(Alsace)的瓊瑤漿(GewÄrztraminer)或波爾多的索泰爾納(Sauternes)。

帕達(dá)諾干奶酪

出產(chǎn)國(guó)：意大利

Grana Padano在意大利是銷量最多的奶酪，也是世界上硬奶酪中用的最多的奶酪。它是意大利和國(guó)際美食文化的主角。由于它芬芳的香味與濃郁的味道受到了很多人的喜愛，并且它能提升菜品本身的味道，還可以與紅白葡萄酒做很好的搭配。可單獨(dú)食用或作為菜的原料，還可以與意大利的紅白葡萄酒做很好的搭配。

馬蘇里拉奶酪

出產(chǎn)國(guó)：意大利

意大利南部坎帕尼亞(Campania)和那布勒斯(Naples)地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的。有一層很薄的光亮外殼，未成熟時(shí)質(zhì)地很柔順，很有彈性。

帕馬森干酪

出產(chǎn)國(guó)：意大利

是種硬質(zhì)的干酪， 制造過程中有煮過但是沒有擠壓。該干酪是依出產(chǎn)地區(qū)意大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。很多喜好奶酪的人們稱它為奶酪之王。它的色澤淡黃柔潤(rùn)，具有濃郁誘人的水果香味。

獻(xiàn)給味蕾的絕佳搭配

奶酪和葡萄酒的種類多不勝數(shù)，它們的搭配更是千變?nèi)f化。并不是所有奶酪都能搭配葡萄酒，有的奶酪會(huì)有膻味，這會(huì)破壞酒本身的味道。而有的奶酪味道又太精致細(xì)膩，葡萄酒又會(huì)掩蓋它的味道和香氣。它們之間可因產(chǎn)地的不同而有異，口味也會(huì)隨著它們的年份增加而起變化。在選擇奶酪和葡萄酒的搭配上需要綜合考慮奶酪的口感，味道，香氣，形態(tài)風(fēng)格或做法等，然后再選擇相應(yīng)的葡萄酒。

奶酪與葡萄酒的選配有一些基本方向可循：口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混合口味的葡萄酒掩蓋住年份輕、溫和的奶酪的味道；溫和、成熟的奶酪搭配年份高、溫和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒會(huì)隨著年份的增加變得柔軟醇香，它們會(huì)非常喜歡互相配合；味道重的奶酪可能是平滑、黃油狀的，或是易碎、帶強(qiáng)烈鹽味的。這些奶酪可以選擇用與它們口味相對(duì)應(yīng)或微甜的葡萄酒來搭配；白葡萄酒比紅葡萄酒適合和更多奶酪搭配。因?yàn)榘灼咸丫瓶谖陡�酸，味道更濃，它們能和大多奶酪中帶有的咸味很好的配合；酸度與酸度的搭配，比如山羊奶酪中的酸度就能夠激起Sauvignon Blanc脆滑的完美感覺，它們的搭配就一定不會(huì)讓你失望；而同一個(gè)產(chǎn)地的奶酪和紅葡萄酒往往是最佳搭檔，試試西班牙的Rioja 與Manchego，Alsace Riesling 與法國(guó)的Munster你就會(huì)有體會(huì)。

不過，這些法則也不是一成不變的，只要不斷的嘗試和創(chuàng)新，總有一種搭配是最適合自己的。

奶酪品種：法國(guó)山羊奶酪

推薦酒款：Josmeyer Fleur de Lotus AOC 2007

推薦酒款：韋麗斯干紅

產(chǎn)地：薄若來-朱莉安娜法定產(chǎn)區(qū)

品種：100% 佳美

所屬公司：TOP CELLAR

色澤呈迷人的深寶石紅色，有草莓，肉桂和牡丹花香略有辛辣味。酒體豐盈，單寧柔和且潤(rùn)滑

推薦酒款：蒙大菲納帕谷

產(chǎn)地：Napa Valley,California

品種：91% Sauvignon Blanc，9% Semillon

所屬公司：捷成洋行

呈現(xiàn)出熱帶水果、蜜汁、花香和礦物的混合香氣。收結(jié)清爽，有檸檬的回味。在橡木桶內(nèi)發(fā)酵和成年增添了淡淡的橡木味，與酒香完美平衡。

奶酪品種：洛克福乳酪

推薦酒款：拉博德侯爵勃艮第黑比諾干紅葡萄酒2008

產(chǎn)地：勃艮第

品種：100% 黑比諾

所屬公司：TOP CELLAR

味覺釋放出濃郁的干李和藍(lán)莓的香氣。口感很豐滿， 大方，入口像絲綢的感覺， 回味深長(zhǎng)。圓潤(rùn)，甘美，果香濃郁。

奶酪品種：帕馬森干酪

推薦酒款：蒙大菲納帕谷黑品樂紅葡萄酒

產(chǎn)地：Napa Valley, California

品種：100% Pinot Noir

所屬公司：捷成洋行

誘人的黑色類水果的果香，伴隨著玫瑰、可樂以及香料的混合香氣令人回味無(wú)窮。傳統(tǒng)的釀造工藝更增添了濃郁的口感，花香優(yōu)雅，收結(jié)伴有橡木味。

奶酪品種：西班牙綿羊芝士

推薦酒款：Borsao Selection Crianza DO 2006

產(chǎn)地：西班牙

品種：60%歌海娜；20%梅鹿輒；20%添普蘭尼洛

所屬公司：EMW由西往東貿(mào)易有限公司

優(yōu)雅的紅寶石色，有著迷人的香草和水果味。單寧順滑，入口均衡圓潤(rùn)，酒體飽滿，回味綿長(zhǎng)。

品味從這里開始

1.安妮意大利餐廳

溫暖而不喧囂的餐廳散發(fā)著濃濃的意大利鄉(xiāng)村風(fēng)情，Annie's給人的感覺是溫馨卻別具風(fēng)情。精致而小巧的店面沒有絲毫局促的感覺，這種小巧更讓人感覺如回到家中般放松和隨意。

一份奶香滿溢的焗奶酪茄子里，厚厚一層濃郁芳香的瑪蘇里拉奶酪。配上餐廳地道的意大利紅酒，聆聽如耳語(yǔ)般低低傾訴的意大利音樂，讓幸福淡淡地圍繞。這里不僅能品嘗到用各種奶酪做成的菜肴，在臨走還能將意大利奶酪?guī)Щ丶遗c更多的人分享它。值得一提的是，在這里還能和孩子一起制作屬于自己的比薩，享受自己動(dòng)手做美食的樂趣。

人氣推薦：

奶酪茄子塔：扒茄子加上利高達(dá)奶酪、核桃仁、帕馬森奶酪。

瑪格麗特比薩：番茄醬、馬滋里拉奶酪。

馬蘇里拉奶酪、帕馬森干酪、瑞士大孔奶酪、丹麥藍(lán)紋奶酪

2.Cheese&wine

有著巴黎小酒館的輕快和簡(jiǎn)潔。小店里沒有超市常見的工業(yè)加工奶酪，而是全部從法國(guó)進(jìn)口真正傳統(tǒng)手工制造的農(nóng)場(chǎng)奶酪。一種奶酪往往只來自一個(gè)小村莊。為了找到優(yōu)質(zhì)奶酪的“絕配”葡萄酒，店主在眾多酒莊里精心擇選，從澳洲美洲新貴，到傳統(tǒng)大家法國(guó)、意大利熱情的法國(guó)店主會(huì)告訴你他關(guān)于奶酪與美酒的搭配心得。來這里坐坐，喝上一杯，每一款奶酪和美酒都值得細(xì)細(xì)品味。

人氣推薦：

綿羊奶：Roquefort、Tomme de Belloc、Ossau-iraty

山羊奶：Crottin、Cabecou

牛奶：Comte、Cantal、Bleu d’Auvergne、Reblochon、St. Nectaire、Mimolette(金黃色，孩子們的最愛)

3.卡普里意大利餐廳

低調(diào)的一家意大利餐廳，干凈而簡(jiǎn)潔的環(huán)境讓人很是舒心。吊燈，燭臺(tái)都是現(xiàn)代意大利風(fēng)格。卡普里餐廳以意大利菜肴為主，比薩自然是招牌。純正乳酪是它的靈魂，馬蘇里拉奶酪mozzarella是頭牌品種，不得不嘗。年輕的老板總喜歡和每一位客人聊聊天，打個(gè)招呼，在這就像是在朋友家做客一樣。

人氣推薦：

那波利比薩海鮮沙拉鱸魚扒提拉米蘇奶油蘑菇湯

適合類型：家庭聚會(huì)，情侶約會(huì)，朋友聚會(huì)

詳細(xì)介紹：京城為數(shù)不多的地道的pizza，薄薄的餅，很低調(diào)的意大利餐廳，很干凈也很簡(jiǎn)樸的環(huán)境，性價(jià)比很好！一個(gè)現(xiàn)烤現(xiàn)做的pizza價(jià)位比其他餐廳低20%，味道一點(diǎn)都不差，還可以外賣。周圍有些老外，專門在這里打外賣。