日本各地有不少特色壽司，有些差別大到幾乎讓你驚嘆 “原來這也是壽司！”本文就為大家介紹7類令人驚嘆的日本壽司。

1. 握壽司（握り壽司）
江戶時代成型，也被稱為江戶前壽司，一般日本人所說的“壽司 ”多指握壽司。高級的壽司屋也都帶著些江戶風。一口大小的醋飯，抹上少許芥末，再擱上一枚當地漁獲，最質樸簡單也最能判斷食材好壞、師傅功力。

2. 軍艦壽司（軍艦巻き）
醋飯捏成型后裹上海苔，上部留出盛放食材的空間，放上鮭魚子或海膽這類小而散的食材。

3. 太卷（太巻き）
通常卷上好幾種食材，通常都是非海產，如雞蛋糕、田麩、干瓢、黃瓜等，主婦們為了好看，常常特意做出橫切面呈現有趣圖案的太卷，有個特別的名稱叫裝飾壽司（飾り壽司）。

4. 中卷（中巻き）
中卷的食材以海產為主，大小適中，非常流行的家庭料理沙拉卷（サラダ巻き，金槍魚、黃瓜、雞蛋、蟹肉棒卷成，像金槍魚沙拉的搭配，很受小孩喜歡），日本節分（立春前一天）吃的惠芳卷也屬于中卷。

5. 細卷（細巻き）
江戶前風格的壽司屋，最后通常以細卷收尾，只卷一種食材，常見的比如黃瓜卷被稱為カッパ巻き（河童卷），因為黃瓜是河童最愛的食物。鐵火巻き（鐵火卷）是金槍魚赤身的細卷，據說被稱為鐵火，形容赤身顏色通紅像燒熱的鐵。

6. 散壽司（ちらし壽司）
與其說是壽司，其實更像蓋飯，區別在于是否使用醋飯。散壽司是在醋飯上鋪上各種材料，而海鮮蓋飯則用白米飯。散壽司可用的材料很多，并不局限于海鮮，家庭制作多加田麩、雞蛋絲和一些調味蔬菜。

7. 稲荷壽司
在油豆腐里塞上醋飯做成的壽司，有時也在醋飯中拌入芝麻、切絲的香菇等材料。