日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次于中餐和西餐。

日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。

拉面在日本已有近九十年的歷史，期間為適應不同地區居民的口味而作出了各種變化，令拉面的烹調技術及風味分成多種流派，日式拉面大體上可以分成北海道、東京、涵館、九州四大地區。

豚骨拉面

日本特色的豚骨拉面，“豚骨拉面”最特別的環節在湯里。這湯得用豬的不同部位肉骨，用文火長時間熬煮成乳白色的濃湯，出湯的時候再加入8種不同的食料合成的調料。當然除了豚骨拉面外，味增拉面也是比較有特色的日本拉面。

當然刺身拼盤在日本料理里也占有重要的地位，常見的有三文魚刺身，活魚刺身龍蝦刺身等。都說日本料理是眼睛的料理在刺身菜式方面可見一斑。

三文魚刺身

活魚刺身

日本料理中的重頭戲壽司， 其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。 石川縣的蘿卜壽司是將冬天用鹽漬過的蘿卜切面薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬制成、蘿卜壽司是日本最具代表性的腌魚類壽司。 另外還有千葉縣的沙丁魚壽司等等。

鮭魚壽司（其實就是三文魚壽司）

蘿卜壽司

介紹這么多日本吃的，當然要推薦下人本的兩種比較受歡迎的酒類了，梅子酒和清酒。清酒是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數高，但比不上蒸餾酒，最高可達到18%。梅子酒是以梅子于蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。也所以，釀得好的梅子酒，同時兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈。

清酒、梅子酒

美食點評：

具有悠久歷史的日本料理，以其精細的選材、特別的調料、獨到的烹調方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格調征服食客。日本料理店，可謂小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩。

“日本料理”，字面上就是把料配好的意思。而吃日餐，除了講求用料，還追求一份心情。曾聽行家說，吃日餐的感覺有點像喝日本的清酒，初時只覺淡淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，后勁卻足，微醺卻又清醒的感覺令人著迷。